면은 항상 손으로 반죽해 만듭니다. 반죽을 치대는 세기와 국수를 삶는 시간에 따라 면의 쫄깃한 맛이 결정 됩니다.육수는 소 한 마리의 뼈를 사흘 동안 푹 고아 만든 진한 국물에 20여 가지 재료를 넣어 우려냅니다. 회냉면에는 맵고 톡 쏘는 명태포를 고명으로 얹습니다.후식으로 먹는 따뜻한 장국은 냉면으로 얼얼해진 속을 달래주데 최고랍니다.
